docs(v1.8.1): comprehensive metadata & documentation update for F-Droid release

Complete overhaul of all metadata and documentation for v1.8.1:

F-Droid Critical:
- Fix broken umlauts in de-DE/10.txt changelog (für, hinzugefügt, aufgeräumt)
- Shorten de-DE/7.txt changelog for brevity
- Remove trailing newline from en-US/title.txt

Version & Accuracy:
- Update README badges (Android 7.0+) and footer (v1.8.1)
- Add widgets, sorting, parallel sync to highlights
- Fix APK names in workflows (removed "universal")
- Update cache action v3 → v4 in PR workflow
- Fix CONTRIBUTING.md filename references
- Update QUICKSTART guides (APK name, typo, Android version, docs links)

Feature Documentation:
- Update full_description.txt (both locales) - remove NEW/NEU labels, add v1.8.0+ features
- Major FEATURES.md update - add Views & Layout, Widgets sections, updated tech stack
- Add UPCOMING.md v1.7.0-1.8.1 as released sections
- Update DOCS.md roadmap references and dates to Feb 2026
- Create missing en-US changelogs 1.txt, 2.txt

Supplementary Fixes:
- Update BACKUP.md - add encryption docs, fix cross-references
- Add CHANGELOG.md reference links v1.2.1-v1.8.1 (15 missing)
- Fix DEBUG_APK.md duplicate header
- Rewrite fastlane/README.md with both locales and limits table
- Create SELF_SIGNED_SSL.de.md (full German translation)

Affects: 26 files across READMEs, docs/, fastlane/, workflows

fastlane/metadata/android/de-DE/full_description.txt

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 Simple Notes Sync ist eine minimalistische Notizen-App mit WebDAV-Synchronisation und modernen Features.
 
 Hauptfunktionen:
-• Text-Notizen und Checklisten (Tap-to-Check, Drag & Drop)
-• NEU: Raster-Ansicht (Grid View) für Notizen
+• Text-Notizen und Checklisten (Tap-to-Check, Drag & Drop, Sortierung)
+• Raster- und Listen-Ansicht mit Notizfarben
+• Homescreen-Widgets (Quick-Note, Checkliste mit interaktiven Checkboxen)
 • Multi-Device Sync (Handy, Tablet, Desktop)
 • WebDAV-Synchronisation mit eigenem Server (Nextcloud, ownCloud, etc.)
 • Markdown-Export und Import für Desktop-Editoren (Obsidian, VS Code)
-• NEU: WiFi-only Sync, VPN-Unterstützung, Verschlüsselung für lokale Backups
+• WiFi-only Sync, VPN-Unterstützung, parallele Downloads
 • Konfigurierbare Sync-Trigger: onSave, onResume, WiFi, periodisch, Boot
-• Komplett offline nutzbar
-• Keine Werbung, keine Tracker
+• Komplett offline nutzbar – keine Werbung, keine Tracker
 
 Datenschutz & Sicherheit:
 • Alle Daten bleiben bei dir – keine Cloud, keine Tracking-Bibliotheken
-• Unterstützung für selbstsignierte SSL-Zertifikate (Self-signed SSL)
-• SHA-256 Hash des Signaturzertifikats in App und Releases sichtbar
+• Unterstützung für selbstsignierte SSL-Zertifikate
+• Verschlüsselte lokale Backups
 
 Synchronisation:
-• Automatisch oder manuell, optimierte Performance, periodischer Sync optional
-• Intelligente Konfliktlösung, Lösch-Tracking, Batch-Aktionen
+• Parallele Downloads (bis zu 5 gleichzeitig)
+• Live Sync-Fortschritt mit Phasen-Anzeige
+• Intelligente Konfliktlösung, Server-Löschungs-Erkennung
+• Post-Update Changelog-Dialog
 
 UI & Design:
 • Moderne Jetpack Compose Oberfläche
 • Material Design 3, Dynamic Colors, Dark Mode
-• Animationen und Live Sync-Status
+• Notiz- und Checklisten-Sortierung (Titel, Datum, Farbe, alphabetisch)
 
 Mehrsprachig:
 • Deutsch und Englisch, automatische Erkennung, App-Sprachauswahl